大家有没有这样的经历：一杯泰式奶茶端过来，左手转着吸管做心算，右手做好心痛的表情？其实呢，喝奶茶跟谈恋爱一个道理，不了解对方背景怎么谈得来。
记得第一次点泰式奶茶被烫得龇牙咧嘴，店员那一脸你是懂我的表情让我瞬间破功。其实泰式奶茶看似简单，背后却有说不完的故事。
不可不知的泰式奶茶前世今生
很多人以为泰式奶茶是一夜暴富的产物，其实它是历史的产物。你知道吗？泰式奶茶可以说是中国潮汕工夫茶与英国殖民时代的产物。台湾著名作家朱德庸先生还专门写过一篇《奶茶是什么》的文章。
17世纪，英国东印度公司开始用鸦片贸易换取茶叶，这些茶叶大多来自今天的印度阿萨姆省，英国人当时就爱在茶里加奶。后来这些茶叶辗转到了泰国，因为泰国曾是英国殖民地，所以自然而然地把这个习惯也带过去了。
说到底呢，泰式奶茶就是对大英帝国最佳致敬。
一壶好奶茶的秘诀究竟在哪里？
很多人自制泰式奶茶常常失败，其实是不会要领。熬茶的精髓就在于一个慢字。
多说一句：和当年香港那些老牌奶茶店一样，正宗泰式奶茶不用什么珍珠，关键是选用摘得恰到好处的真茶叶，文火慢熬出茶底的魂灵。
就像煲汤一样，茶和奶的比例就似药材配伍的比例，浓淡适宜才能药到病除。一壶好奶茶，往往能熬出犹如珍珠奶茶的果冻般质感的奶皮。想在家玩创意，不妨试试这个比例：红茶包1茶包：牛奶250ml：糖3大勺，小小温度计搁在一边，温度达到七十八度时光再来一口，恰到好处。
泰韵奶茶界的房中榜
奶茶界大类就和菜系似的，泰式奶茶可以划成三派：
- 兰芳园派：讲究一甜到底，那杯都是甜度十级的泡泡奶茶。
曾有上班族为讨老板欢心，带了一杯泰式奶茶上班，跑到老板桌前毕恭毕敬地递过去，却不敢说出来一句：「老板，这是泰玉绵奶茶，糖我都调到全中给你喝。」老板收到甜到心里，后来写了一本书叫Nice to be understood.。
- 泰北街派：甜味藏着，得慢慢咂摸。那一小口下去，无论你怎么撬探，都甜不到盖世太保，不过喝完之后那股子温柔就会趁你不防偷偷围上来。
记住，泰北奶茶就像本分，其实在外面看着并不灿烂夺目，只是你要喝进肚子去，喝到踱步半个小时也不觉得肚子疼。
- 黄金居派：味道简直就是神女沉湖一般。轻呷一口，能感觉到奶香霸道九州，茶味却婉转多情，太克制又太放纵了。
不会过嘴瘾的泰式奶茶三步走
家人们，讨论泰式奶茶不能只停留在文化层面。实话告诉你，做人当如泰式奶茶，甜到里子可不能过于脸谱化。
第一步：选料就像选人，最基本原则在于两星半：口碑、信誉和奶茶的原教旨主义。
举个栗子！我现在住酒店，临走时忽然主意突起：老子要点泰式奶茶！我说服自己，不要盲目贪新，还是在街角老店买。服务员说这是今天的第62杯茶了，问我要几分甜，我攒个整说全三，小姑娘直乐，「三不会溢出的」。
第二步：下单时要有自己的主见，别张口就要特调，泰谅奶茶最怕你说要五分糖的样子，八成主角在跑菜生涯已经遭遇了跨位惨剧。
- 首次点： Ngài pi heere, ele la bath—he's your man.
- 配珍珠：你根据自己的喜好说明数量，通常在新店需要追问&san, macau等，而且说明要<5颗小心头晕。
第三步：懂得分享，不一定是为了表功，但可以就像最好的红茶党那样，喝一口和你聊天，喝两口和你辩论，能喝三天都还可以。
一个街角的奶茶执政官：泰式奶茶，喝一杯可以疗愈一片从前打不起的气。
写了这么多，我想说的其实就一件事：泰式奶茶就像生活，既要自来水般方便，也得有咖啡豆子的倔强。趁热痛饮，别等被花样翻云覆雨的奶茶圈守旧了才后悔当初。
